-–убрики

 -¬сегда под рукой

јнгельский бисквит на белках.

¬торник, 27 Ќо€бр€ 2012 г. 14:05 + в цитатник

»сточник

 

ƒиаметр формы: 24 см 


—остав  
€ичные белки - 7 шт, 
сахар - 190 г, 
мука - 80 г, 
сок лимона - 1 десертна€ ложка, 
ванильный сахар - 10 г (1 столова€ ложка), 
соль - на кончике ножа

* яичные белки лучше брать "состаренные". ƒл€ этого белки отделить от желтков. Ѕелки перелить в стакан или миску, зат€нуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. ¬ холодильнике белки могут сто€ть 3-5 дней - они не испорт€тс€, а "состар€тс€" и приобретут особые свойства. “акие белки замечательно подход€т дл€ выпекани€ "јнгельского бисквита", " иевского торта", меренг и безе, пирожных "ћакароны" и т.п. “акже, можно использовать размороженные белки. 



ѕриготовление 

ћуку просе€ть в миску, добавить половину сахара (95 г) и соль на кончике ножа. 
ѕеремешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом). 

яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней или высокой скорости миксера, до образовани€ легкой пышной пены. 

ѕостепенно, не прекраща€ взбивание, всыпать оставшийс€ сахар. 
¬збивать €ичные белки с сахаром до средней пены.


* Ѕелки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивани€. ѕри этом на поверхности взбитой массы, некоторое врем€ держитс€ след от капающей с венчика белковой массы. Ѕелкова€ масса еще довольно жидка€ и при наклоне миски легко выливаетс€ из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаютс€).

¬сыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки. 
Ѕыстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себ€ муку. 

 

‘орму дл€ ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). 
¬ыложить тесто в форму и разровн€ть поверхность. 

 

ѕоставить форму с тестом в заранее разогретую до ~177-180°C духовку. 
¬ыпекать ангельский бисквит ~20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки). 
√отовый бисквит увеличиваетс€ в размере в ~ 1,5 раза и покрываетс€ золотистой корочкой. 

 

‘орму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком. 

 

ќставить бисквит остывать на ~1 час. 
«атем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. 


 
 

—ери€ сообщений "Ѕисквит":
„асть 1 - √рафин€ кухни.
„асть 2 - “орт-рулет "—казка".
...
„асть 20 - ¬олшебный бисквит дл€ праздничного тортика.
„асть 21 - ѕеченье ј-л€ —аво€рди.
„асть 22 - јнгельский бисквит на белках.
„асть 23 - –ождественское полено.
„асть 24 - ѕропитки дл€ бисквитов.
...
„асть 31 - ¬ысокий, нежный бисквит дл€ торта (Ѕез духовки)
„асть 32 - ƒелимс€ рецептом самой вкусной шарлотки!
„асть 33 - Ѕыстро и вкусно! —олЄные и сладкие пироги.

ћетки:  

ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



UniqueAlenka   обратитьс€ по имени ¬торник, 27 Ќо€бр€ 2012 г. 19:54 (ссылка)
’а! ѕрикольно - на бутылку его повесить... я до этого не додумывалась))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

¬торник, 27 Ќо€бр€ 2012 г. 19:56ссылка
я бы тоже... ѕоэтому и радуюсь таким находкам! :)
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку