Убой и переработка птицы

Убой и переработка птицы

Первичная переработка убойных животных

Существуют особые требования, которые должны быть выполнены, прежде чем скот будет забит.

Технология убоя и переработки мяса птицы

Современные технологии переработки Индустрия производства мяса птицы с нетерпением ожидает внедрения автоматизированного оборудования, которое позволит сократить объем ручных операций, повысить производительность труда и улучшить качество тушек.

15 Dec 2022.

Использование линий переработки и повысить рентабельность мясоперерабатывающих предприятий, независимо от затрат на приобретение и обслуживание, подчеркивая их конкурентное преимущество на рынке.

Стадии процесса переработки

Прием, доставка и первичная обработка

Эта функция считается более трудоемкой. Например, для отлова используется ручной труд, при незначительной механизации. Два вида приема и транспортировки, которые, скорее всего, будут загружены, следующие

  1. Ручной прием и транспортировка с помощью пластиковых или деревянных контейнеров на колесной платформе автомобиля. Этот вариант является более дорогостоящим из-за необходимости обработки контейнеров и ветеринаров.
  2. Контейнерный способ транспортировки. Перемещение живых цыплят из лаборатории убоя осуществляется с помощью конвейерных лент. Их форма и внешний вид варьируются от птицефабрики к птицефабрике.

Птиц принимают по количеству, весу, толщине и другим аспектам. Для убоя используются электронные токи и специальное оборудование, которые позволяют максимально выделить кровь из трупа.

Повреждение тушки.

Перед дальнейшей обработкой с тушки удаляют перья. Для этого птицу погружают в емкость с горячей водой, чтобы ослабить уровень прилипания перьев к коже. Затем перьевой покров удаляется при помощи дисковой машины и циклонного технического оборудования. Для улучшения мясных характеристик продукт вручную переворачивается, во время чего удаляются оставшиеся перья и пух.

При переворачивании говядины птицы осуществляется ветеринарный контроль. Хранящиеся отходы используются для корма животных и для производства белкового компонента кормов для животных.

Схема разделки птицы

В первый период отрезают ноги и голову, а кожу надрезают ножом поперек. На этом этапе удаляется зоб. Если все правильно и аккуратно расположено, то вместе с зобом отправляются трубки из пищеварительного тракта и шеи. Нос по-прежнему начинается от пищевода.

Второй период — сенсорный. Из организма удаляются все основные органы. Во время операции их оставляют на хранение в соответствии с утвержденными гигиеническими нормами. К удаляемым органам относятся.

  • Желудок и печень.
  • Сердце и легкие.
  • < br _d-id=»146″>
  • Половые органы и трахея эксплантируются.
  • Другие отходы.

Артерии и вены не удаляются, так как они вызывают повреждение мышц. Оставшуюся тушу разделывают на небольшие куски. В итоге получается пригодный продукт:.

Разделка различных видов животных — бройлеров, индеек, гусей, кур — редко бывает неотличима друг от друга. Единственное различие заключается в важных критериях обработки.

Оформление и охлаждение трупов

После разделки тушки очищают двумя способами — опрыскиванием и погружением. Для удаления бактерий в границах допустимых стереотипов используется хлорированная вода. Охлаждение занимает до 35 минут. Субпродукт еще необходимо охладить. Для этого используется вода с температурой + 2OC.

После очистки и маринования тушки подвешивают на специальных конвейерных лентах для удаления лишней воды.

Когда крылья сформированы, их складывают и припечатывают по бокам, шею кладут набок, а ноги сгибают в суставах и прижимают к груди.

Сортировка, клеймение и заморозка

После заморозки мясо птицы проходит процесс сортировки, где его делят на первую и вторую категории. Затем оно маркируется электрическим клеймом. Мясо птицы упаковывается в термоусадочную пленку. Продукт может быть запаян или запечатан с помощью пластиковых/металлических зажимов или скоб.

Продукт отправляется потребителю для дальнейшей обработки двумя способами или

  • Охлажденным — вкус курицы сохраняется, но срок хранения короче.
  • Замороженный — продукт хранится дольше, но вкус мяса изменяется под воздействием высоких температур. В замороженном состоянии тепло изнутри формирует мясо — 8oc.

Хранение и распределение

Охлажденные трупы хранятся не более 5 суток при температуре до + 2oc не более 5 суток. Замороженные трупы хранятся при температур е-12oc в течение 15 дней и 15 ночей.

Для транспортировки используются специальные автомобили, оборудованные морозильными установками. Реализация происходит в оптовых и розничных точках, оборудованных морозильными камерами.

Оборудование для автоматизации переработки мяса птицы

В сельскохозяйственных регионах часто возникают проблемы с с переработкой мяса птицы на соревнованиях. В результате птицеводство приносит скорее затраты, чем выгоду. Решение этой проблемы, несомненно, заключается в автоматизации переработки Решение этой проблемы, безусловно, заключается в автоматизации производства мяса с помощью интеллектуальных машин и систем, которые предотвращают сырьё

Все в целом может быть загружено для повышения производительности и качества. Пожалуйста, повторите … переработки Самым важным устройством является линия по переработке птицы. Самым важным устройством является линия по переработке птицы. Машина работает автоматически и разделяет целую тушку на отдельные части. Минимизация труда в опасных зонах повышает эффективность работы отдельных сотрудников и улучшает качество конечного продукта.

Дополнительное оборудование, необходимое на некоторых производствах: бонеты для птицы, линии обвалки птицы и смесители для рубленого мяса. Они требуются на предприятиях по производству полуфабрикатов и других конечных продуктов. Машины должны отвечать всем техническим требованиям.

Убой и переработка птицы

Чтобы получить качественное мясо птицы, его необходимо правильно забивать. Для получения хорошего мяса тушки должны быть правильно обработаны и обеспечены для длительного хранения. Период голодания перед убоем должен составлять 10-12 часов для кур, индеек и подопытных кур и 18 часов для уток и гусей. Если птицу забивают без «вымачивания», мясо в брюшной полости может позеленеть из-за растворения пищи, оставшейся в желудочно-кишечном тракте. Для более полного и быстрого очищения желудочно-кишечного тракта птице вместо питьевой воды следует давать 2%-ный водный раствор соли хапуги: 80 г — птице, 120 г — уткам, 300 г — гусям и индейкам. Срок хранения мешка слабительного, скормленного птице, через шесть часов после последнего приема пищи увеличивается более чем в два раза.

При забое птицы необходимо следить за тем, чтобы тушка была полностью очищена от крови, так как оставшаяся кровь обеспечит ненадлежащий вид мяса и испортит его при хранении. На фермах птицу часто забивают, отрезая голову простой крестьянской дорогой, после чего кровь полностью отбивают. Продолжительность отбивания крови у птицы составляет 2 минуты, у другой птицы — 3 минуты. Выход крови за этот период составляет не менее 4-4-5%.

Следует напомнить, что качество тушки зависит не только от упитанности животного, но и от послеубойной обработки. Трещины на шкуре, раны и яровые пни могут значительно ухудшить внешний вид и качество туши и испортить ее товарный вид. Все результаты не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Довольно важным методом после убоя является отбор перьев. Индейки и куры должны быть выбраны сразу после убоя, пока тушки еще теплые. Ганзен и уток, напротив, выбирают после двухчасового периода заморозки. Некоторые птицеводы варят тушки, замачивая их в горячей воде перед выщипыванием перьев. Птицу легче выбрать, если предварительно положить ее в воду с пищевой содой; аристократия на практике требует, чтобы тепло воды при появлении чешуи не превышало 54°C, а время вымачивания для кур и цыплят — 20 с, индеек, уток и гусей — 30-40 с. Если тушка дольше находится в горячей воде при более высоких температурах (70-80°C), то после маринования она приобретает красный цвет без товарных и кулинарных качеств. При более низких температурах они становятся синими, что делает тушки птицы еще более ценными.

Читайте так же:  Услуги инкубации яиц

Начните с ощипывания птицы с шеи, сразу же выдергивая некоторые перья в направлении, противоположном естественному спуску. Например, лучше выбрать большой лист бумаги. Например, легче выбрать перья вверх и вниз. После оформления и ощипывания тушку помещают на открытом воздухе под навесом, чтобы заморозить и предотвратить растрескивание вздувшейся кожи на вздувшейся птице.

После ощипывания тушка может быть наполовину выпотрошена или полностью разделана. При полупотрошении сначала делают кольцеобразный разрез вокруг клоаки, затем разрезают брюшную стенку в направлении клоаки до киля грудины. Длина разреза составляет 3-5 см у цыплят и кур и 10 см у уток и гусей.

Затем кишечный тракт разрезается вместе с клоакой, и кишечная оболочка осторожно отделяется от желудка. Это показывает, что данный метод разделки трупов не гарантирует безопасности в долгосрочной перспективе. Тем не менее, другого способа полностью удалить внутренности трупа не существует. В этом случае их отделяют от ног, делая круговой разрез вокруг клоаки, разрезают брюшную стенку у грудинного киля и удаляют кишечный тракт. Сердце и желчный пузырь отделяют от печени. Мышечный желудок разрезают продольно, удаляют содержимое и промывают водой, желудки курицы и индейки очищают от внутренней мембраны (кутикулы), затем отделяют голову вместе со вторым шейным позвонком, дыхательное горло и цель в пищевой канал. Почки, шея из-за. Все итоги не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Затем трупу придают форму. У кур и индеек конечности сгибаются в тарзальные суставы и прижимаются к груди, крылья складываются и отодвигаются в сторону, а голова и шея поворачиваются назад к бокам. У мертвых водоплавающих птиц крылья и ноги разворачиваются в суставы и отводятся назад, голова и шея поворачиваются назад по направлению к задней части. Для охлаждения сформированных тушек помещают в помещение с температурой до 4°C.

Выход мяса птицы очень высок и превышает выход мяса других животных. Например, выход мяса полуочищенных цыплят, кур, уток и индеек составляет 80%, а гусей — 77,8%. У разделанных кур, уток и индеек он превышает 60%, а у цыплят, утиных птенцов и гусей — 57%. Поэтому правильная разделка и обработка туш убитых животных является средством получения высококачественного мяса, которое можно использовать для всех видов целей.

Убой и переработка птицы

Примитивные методы убоя домашней птицы переработки При забое домашней птицы необходимо соблюдать правильные процедуры.

  • Для убоя необходимо
  • Поймать птицу
  • Перевезти птицу на бойню, чтобы
  • Приемка.

Поймать птицу.

Когда животные достигают подходящего для убоя возраста, отлов происходит на птицефабрике (например, убойных цыплят в возрасте от 1,5 до 2 месяцев, в зависимости от крепости корма и его качества). Перед убоем птица должна прекратить прием пищи на 8-12 часов, чтобы очистить пищеварительный тракт от корма. Таких животных легче перерабатывать, у них меньше фекальных инфекций и они используют меньше ресурсов.

Транспортировка.

Птиц следует перевозить в клетках в соответствии с признанными нормами плотности. Очень низкая плотность приводит к повреждению птицы о стены и других птиц, высокая плотность — к перегрузке и гибели.На 1 кв. м допускается размещение куриных яиц (35 чашек, цыплят-бройлеров) — 24-35 чашек, цыплят — 20 чашек.

Подвешивание птицы.

Процесс убоя начинается с подвешивания птицы на первичном конвейере переработки . Птицу подвешивают на вешалах вручную в определенных положениях. Важно обращаться с птицей достаточно осторожно во время подвешивания (и во время ловли), чтобы предотвратить ненужное волнение и травмы. Необходимо достаточно осторожно обращаться с птицей, чтобы предотвратить излишнее возбуждение или травмы. Сильно возбужденная птица может быть частично обездвижена, что приведет к большему проценту отбраковки и более высокой нагрузке.

Не все анестетики дают нагрузку. Повторите …

Собранный ток проходит через электроотравляющее устройство. Птицы подвергаются электронной интоксикации при напряжении 80-170 В и 50 Гц (19-36 МА) во время движения по конвейерной ленте. Отравление длится 3-5 секунд. Цель интоксикации — устранить, но не уничтожить птицу. Это обеспечивает правильное выполнение операции убоя.

Кровоизлияние.

Бегвельмд птица транспортируется на конвейерных лентах для опорожнения и кровопускания. Эта операция выполняется в течение 15-30 секунд после отравления электрическим током, автоматически или вручную. При промышленных методах убоя перерезаются сонная артерия и спинной мозг. Промышленные линии переработки Цыплят выборочно режут в задней части шеи, не повреждая дыхательное горло или канал капюшона, с помощью автоматического устройства.

При убое в течение 1, 5-2 минут из трупа удаляется до 50% крови, а всего удаляется 60%+/-. Продолжительность обескровливания официально 90-120 секунд. Необходим последовательный контроль этих и предыдущих действий, от точности которого зависит качество мяса (внешний вид, время хранения, пакостность). Если режим консервирования не соблюдается, тушка может продолжать выглядеть хорошо, но дальнейшее замораживание/размораживание и приготовление пищи, скорее всего, приведет к красноватому цвету мясных соков.

Удаление перьев

Тушку проводят для уменьшения сохранности перьев. Перья достаточно прочны в присутствии птицы, но ручное удаление (например, в случае с гусиным пухом) все еще возможно. Через 10-15 секунд после убоя удержание перьев увеличивается, а через 1, 5-2 минуты (конец брюшной перегородки) удержание перьев превышает в 1, 5-2 раза у зарезанной курицы.

Во время варки мышцы, удерживающие пружины, расслабляются, и перья затем просто удаляются механическим способом. Варка происходит при температуре воды до 53-54 градусов Цельсия и тепловой обработке в течение 120 секунд. Более высокая температура воды приводит к увеличению доли тушек с повреждениями кожи, а также к разрушению ксантофилловых пигментов кожи и обесцвечиванию. Не удалось прочитать все итоги. Пожалуйста, повторите …

Пули на линии удаляются механически, а комплектование производится вручную. При полном соблюдении технических норм, совершенном оборудовании, правильной настройке машин и технических рекомендаций по убою в зависимости от возраста и упитанности птицы, пулимен удаляется полностью, и пикировка не требуется. На современных производственных линиях для удаления перьев с птицы используются автоматические дисковые машины с резиновыми пальцами на дисках. Дисковые машины используются для удаления перьев из стад.

Перья снимаются в рулонах в гидравлических желобах в горячей воде при температуре 45-50°C и укладываются в отсеки. переработки пера.

Последней операцией на основной линии переработки птицы является разделка ног и передача тушек на предстоящую сборочную линию. Вручную ноги отрезаются по тарзальным суставам, а механически — на расстоянии 20 мм до суставов. РАЗДЕЛКА ТРУПА.

Разделывание трупа подробно рассмотрено в моем собственном материале.

С уважением, Евгений Горбунов.

Посмотреть посты: 1 2 3 4 5

Вам понравилась эта статья? Отметьте ее звездочкой и примите ее. Я хотел бы получать ссылку на последнюю рассылку в свой почтовый ящик «Подписаться на рассылку». Концерн. ‘Мясо. Мясо. При цитировании использовать слова и материалы из ‘Пищевые технологии. Гиперссылка на сайт https: // foodteh. ru/ является безотзывной.

Дополнительное описание.

Убой, обработка и переработка птицы

К техническим процессам относятся приемка птицы на конвейерные ленты и маркировка птицы, вытрезвление, убой и выгрузка, обработка горячей водой или паром и консистенция воздуха, удаление сливных ковров, удаление, очистка и формование раскладка, сортировка, перестановка и маркировка подкормка. Из трупов, упаковка трупов и маркировка ящиков, упаковка переработка мяса, замораживание мяса и транспортировка мяса.

Птицу забивают по количеству и истинному весу. Их подвешивают за ноги на конвейерных лентах и подвергают электронной интоксикации. Процесс убоя различается между внешним и внутренним убоем. При наружном убое кожу, сонную, яремную и лицевую артерии перерезают на 1,5-2 см ниже ушного отверстия. При внутреннем убое сосуды перерезают ножницами, вставленными над языком, в месте соединения сонной артерии с понтинной за нёбом.

Птицу обескровливают над специальным блюдцем для крови в течение 1, 5-2 минут (не включено для сухопутных птиц и индеек) или 2, 5-3 минут (водоплавающие птицы и индейки). Не все итоги загружаются. Пожалуйста, повторите …

Тушки подвергаются термической обработке, чтобы уменьшить количество перьев. Теплота воды в Хальвебройе составляет 50-55 градусов Цельсия. Для гусей, уток до 70 градусов в течение 1-3 минут. Куриное мясо снимается с тушки с помощью пальцевых и гребнечесальных машин, шпулей, дисков и центрифуг.

Разделка происходит на конвейере по системе скользящих желобов. Она состоит из технических отходов по продуктам и предварительной ткани для зачистки желудка и транспортировки его в технологическое помещение (кутикула, удаление жира), завернутых для способа и транспортировки продуктов. Внутренние органы, изъятые из полости тела, не отделяются от трупа до проведения ветеринарной экспертизы.

Трупы и пр и-Продукты освежаются холодной водой во вращающемся барабане. Поток воды подводит трупы к наклонному пластинчатому транспорту. По нему трупы перемещаются из одного охладителя в другой. Охлажденные туши подвешиваются к потоку воды для слива.

Охлажденные отходы убоя собираются на специальных столах и упаковываются в мешки из полиэтиленовой пленки.

Головы и ноги используются для приготовления сухого белкового корма и пищевых целей. Технические отходы (кишки, культи, кутикула, яичники и т.д.) используются для приготовления сухих белковых продуктов.

Обработка туши заключается в мытье наружной и внутренней частей туши, при этом удаляются оставшиеся проволочные пружины. Для мытья трупа используют машину для очистки деталей, душ и шланг с форсунками.

Когда труп принимает нужную форму, крылья складываются и прижимаются к груди, а ноги прижимаются к груди.

Тушки организуются в соответствии с внешним видом птицы, возрастом, способом обработки, качеством, жирностью и температурой.

Доля переработанного мяса птицы растет. При производстве фасованного мяса разделанные тушки всех видов разделяют на две части дисковыми пилами вдоль позвоночника и части грудного киля. Тушку птицы разделывают на четыре части после того, как части

Кроме охлажденного мяса, готовят замороженное мясо для длительного хранения (6-8 месяцев при температур е-25°C до 14 месяцев).

Мясо птицы также используется для приготовления колбас, кулинарных изделий и всех видов варенья.

2.4 Убой и переработка птицы

Первичная переработка Линии по производству мяса птицы включают ручные, механические и автоматические операции для выполнения правильных технических процессов, таких как интоксикация, убой и размывание, удаление перьев, удаление субпродуктов, зачистка и придание формы, сортировка, дорога, клеймение и упаковка. На линии переработки переработки На линии переработки птицы необходимо выделить место для производственного контроля. Не все итоги загружены. Пожалуйста, повторите …

Электровивисекция. Электровивисекция используется для облегчения забоя, улучшения гигиены и стимулирования пустого кровотечения. Существует два метода отравления. Электровивизация головы (голова птицы помещается между двумя электродами) или путем пропускания через всю тушку птицы (в этом случае один электрод представляет собой суспензию, а другой — ванну с водой или веществом хлорида натрия, в которую погружается голова птицы).

Если применяется первый способ, то напряжение 550 … 950 В и переменной промышленной частоты (50 Гц) с током 25 мА, наркоз длится 20 секунд для цыплят и кур и 30 секунд для индюшат. Более высокие частоты (3000 Гц) и 260 … 15 … для отравления кур при применении электричества с напряжением 300 В … 20 секунд, а уткам, гусям и индейкам — 30 секунд.

При втором способе, когда оглушают цыплят и кур, сила прикосновения составляет 90 … 110 В, уток, уток, индеек и индюков — 120 … 135 В, частота питания 50 Гц, продолжительность воздействия 3 … 6 сек.

Убой и вздутие. Птиц забивают наружно или внутренне через 30 секунд после отравления. При наружном убое ветви кожных, сонных, сонных и лицевых артерий перерезают ниже наружного слухового прохода, не повреждая пищеварительный тракт и дыхательные трубки. Для внутреннего убоя ножницы вводят в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды над языком за нёбом.

Продолжительность опорожнения кур, цыплят опорожняют в течение 90 секунд … 120 секунд, уток, утят, гусей и индеек — 150 … 180 секунд. За указанный период удаляется до 50% крови.

Удаление перьев. Во время этой операции перья должны быть тщательно удалены без повреждения плоскости туши. Это позволяет обеспечить товарный вид трупа и сохранить перья. На первом этапе обработки удаляются маховые и хвостовые перья, а затем трупы птиц подвергаются термической обработке горячей водой, нагретым воздухом или консистенцией пара для уменьшения пружинистости.


При обработке водоплавающих птиц с более непроницаемым оперением, правильно развитым пуховым оперением и жировой смазкой используют более высокие температуры: гусей и уток 68 … 70°C для уток и птенцов 66 … 72°C 40 Продолжительность процесса … 45 сек.

Для более полного удаления перьев шеи и крыльев рекомендуется 50 сек. Сжигание при температуре 58 … 61°C для кур; 66°C для уток … 66°C; другие виды птиц обрабатывают при температуре 61 … 65°C за 30 секунд. Не удалось загрузить все итоговые данные. Пожалуйста, повторите …

При удалении сливов с водоплавающих птиц это можно делать в температурной видеопарилке при 2, 5 … 3 минут можно обрабатывать более эффективно: гусей 75 … 80°C, утки 72 … 77°C, цыплят уток 63 … 72°C

Остатки перьев, пеньки тушек водоплавающих птиц удаляют, окуная их в расплавленный воск. Синтетические смывки, состоящие из парафина, полиизобутилена, бутилкаучука и смолы iDen Coumarin, характеризуются максимальной адгезионной способностью, что определяет эффективность применения. Поверхность трупа, на которую наносится воск, должна быть равномерно увлажнена при температуре до 30… 35°C. Труп погружают в моющую массу один или два раза на 3-6 секунд и вынимают на 20 секунд. Теплота моющей смеси должна быть 60 … 65 и 52 … 54°C. Толщина воскового слоя на поверхности трупа составляет 1 … 2,5 мм. Перед отверждением воскового слоя труп следует промыть в течение 0 … 90 … 120 секунд в воде при температуре 2°C. Через 120 с слой удаляют.

Снятие и полуснятие. У трупа удаляют все внутренние органы, голову (между вторым и третьим шейными позвонками), шею в области плечевого сустава (без кожи) и ноги до плюсневых костей стопы. Разрушенные органы могут быть освобождены с невесом и почками. Кишечный тракт с клоакой, плюску головы и яйцевод (у самок животных) удаляют у полутуши.

После ветеринарного осмотра отходы убоя (сердце, печень, желудок) и шею освежают в воде температурой 2-4°С в течение 10 минут, разбирают на комплект, упаковывают в полиэтиленовые пакеты и укладывают или помещают в охлажденную полость туши или, помещают или выпускают в виде бульона.

Обвалка и придание формы. После разделки тушку зачищают наполовину внутри и наполовину снаружи, промывают водопроводной водой, очищают рот, кормовой и кровяной клюв и ноги.

У тушки ландвогеля складывают крылья и прижимают их к бокам, голову и шею поворачивают боком к крыльям, ноги сгибают, разгибают в предплюсневых суставах и прижимают к груди. Крылья скручены в суставах предплечий, ноги — в тарзальных суставах, лежит плашмя на спине, голова и шея обращены назад.

Хорошо. Трупы плесени охлаждают в водянистой среде при температуре 4°C на груди. Все трупы не могут быть загружены. Повторите …

Сортировка. Трупы сортируются по внешнему виду, возрасту, упитанности, способу переработки и качеству. Парки птицы подразделяют на полутуши, туши с кишками и туши с головами, упаковывают в полиэтиленовую пленку и укладывают на тушку.

В зависимости от качества жира и обработки мясо птицы во всех формах делят на две категории I и II.

Тушки классифицируют по состоянию тела в соответствии с нормами, приведенными в таблице 2.

Таблица 2.5 — Категории жира в тушках кур

Описание. Тушки птицы всех видов, которые не отвечают требованиям весовой категории II, классифицируются как постные.

Тушки кур должны быть полностью очищены от пружин, пуха, обрубков пружин, волосяных перьев, воска (для восковых тушек водоплавающих птиц), царапин, трещин, грязи, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полувосковых птиц рот и нос должны быть очищены от остатков пищи и крови, а ноги — от грязи, извести и язв.

У птиц категории I можно выделить культи и небольшие ссадины. Тушки II категории — немного пней и ссадин, три трещины кожи длиной до 2 см, эпидермис кожи, который не вредит товарному виду тушки. Кроме того, допускается один перелом голени или крыла без костей и кровоподтеков, искривление грудины.

Тушки птицы, относящиеся к I категории жира и II категории, по качеству обработки относятся ко II категории.

Маркировка и упаковка. Тушки птицы маркируются путем нанесения номера 1 на внешнюю сторону голени, за исключением тушек, упакованных в полиэтиленовые пакеты, или путем нанесения гофрированной наклейки розового цвета на слой I и номера 2 и зеленоватой этикетки на слой II. Постная птица на рынке не маркируется.

Трупы упаковываются в вакуумные пакеты с термоусадочной пленкой или без нее. В первом случае на горловину упаковки накладываются скобы на твердой мозговой оболочке. Горловина неэвакуированного пакета с трупом может быть закреплена липкой лентой. Если труп засовывается в индивидуальный пакет, на пакет или на ярлык, прикрепленный к пакету, наносится маркировка. Не все итоги загружены. Пожалуйста, повторите …

После взвешивания парковые мешки с птицей раскладываются по видам, типу тела, способу обработки и группируются в деревянные ящики, картонные коробки или лотки из нержавеющей стали.

Контрольный список для осмотра на бойне. и переработки Инспекция на бойне. На скотобойне проверяют наличие электросвечей, опорожнение, удаление перьев, удаление и выемку кишок, бонитировку и придание формы, маркировку и упаковку для обеспечения правильной и надлежащей организации. Они проверяют гигиену воды, инструментов, оборудования и оснастки, а также состояние рабочих отделений, где происходит сбор, разделка и бонитировка птицы.

Ветеринарные исследования включают осмотр внутренностей и тушек птицы.

Это слово считается направительной работой.

Что такое «технологическая линия убоя и переработки птицы»?

Всё о переработке и утилизации отходов

Технический убой. и переработки Линии убоя птицы — это ряд действий по подготовке парков птицы к продаже и потреблению. Технические отходы используются для производства кормов. Рабочий процесс птицефабрики включает характерные методы.

Этапы

Высокое качество конечного продукта зависит от соблюдения всех этапов процесса убоя и переработки Птица. Производится механическим способом в производственных помещениях под наблюдением работников.

Отлов

Получая богатый высококачественный рацион, бройлеры готовы к переработке через 1,5-2 месяца. За 10 часов до убоя птицы уже не насыщаются. В желудочно-кишечном тракте больше не должно быть пищи. Такие тушки практически свободны от фекального загрязнения.

Транспортировка

Транспортировка птицы на бойню — одна из самых сложных операций. Десятилетия назад транспортировка осуществлялась в деревянных ящиках и на тележках до подвесных помещений.

Транспортировка от птицы до убойного цеха

Современные технические способы подразумевают транспортировку птицы в цех в клетках-контейнерах: на квадратном метре помещается 20-35 птиц, в зависимости от возраста и вида скота. Высокая плотность приводит к излишнему утомлению бройлеров.

Из клетки птицы попадают на конвейер, который по ленте доставляет их в зону петли. Это делается на основании головы, формы, веса и других показателей.

Тушка прикрепляется к подвеске с ножками, которая располагает ее спиной к рабочему.

После того как птицы подвешены, их аккуратно обрабатывают на ножках. Перегрузка и излишняя чувствительность приводят к неполному отравлению и отторжению при обработке.

Оглушение

Лента транспортера с тушкой проходит через устройство с электронным током частотой 50 Гц при напряжении 80-170 В. Птицы раз- и парализованы, но не убиты. Процесс занимает до 5 секунд. Не удается загрузить все итоги. Пожалуйста, повторите …

Обескровливание

После интоксикации трупа, за время до 30 секунд, процесс обескровливания осуществляется вручную или автоматически. В промышленности шея частично отсекается с помощью самовсасывающей колонны, без повреждения пищеварительного канала и дыхательных путей.

Обескровливание животных

Через две минуты после убоя удаляют кровяные центры. Товарный вид и срок хранения трупа зависит от правильности процедуры. Если обработка проведена неправильно, мясо будет выглядеть как впоследствии замороженное и размороженное.

Снятие оперения

Первичная обработка начинается с удаления шприцев. Тушку сначала обмывают, чтобы ослабить мышцы и облегчить отделение перьев от мяса. Вода не должна быть теплее 55°C. В противном случае кожа будет повреждена. При превышении температуры кожа обесцвечивается из-за разрушения пигмента ксантофилла.

В птицеводстве крупные куски курицы удаляют механически, а более мелкие собирают вручную. Согласно передовой технологии, для этого процесса используются дисковые машины. Если все условия соблюдены, то подбор не требуется.

Весенние остатки удаляются путем промывки птицы в теплой воде. Затем она передается на следующую сборочную линию, где машина отрезает ноги по фланговым суставам.

Потрошение

Это называется удалением кишечника и головы тушки. Кроны, ветровые трубы и каналы капюшона срезаются вручную острым ножом. Затем шея проходит через окно.

Стриппинг

Следующий разрез делается от клоаки до киля грудной клетки, где удаляются внутренние органы. Их подвешивают на спине. Затем они подвергаются дезинфекции.

При дальнейшей обработке удаляются кишечный тракт, желчный пузырь, сердце, печень, желудок и внутренний жир. Отходы, которые не могут быть использованы для потребления человеком, используются для производства корма для животных.

После промывки туша промывается для удаления фекальных остатков и снижения риска бактериального заражения. Промывка длится 5 секунд.

Сортировка и упаковка

Трупы сортируют и освежают водой. Затем их разделяют по типу, температуре, весу и упаковке. Каждый труп маркируется этикеткой ГОСТа.

Хранение и распределение

Мясо замораживают или охлаждают: срок хранения охлажденных до 0-2° C трупов составляет 5 дней или менее, в зависимости от температуры, замораживая ночью. Более длительный срок хранения — один год при температур е-25°С.

Возможные дефекты

Образование короны происходит при несоблюдении определенных процедур. Недостатки портят товарный вид трупов и делают их непригодными для продажи. Не все итоги загружаются. Повторять.

  • Синдром выгорания. При самых высоких температурах воды грудные мышцы частично скручиваются. Это не представляет угрозы для здоровья покупателя, но делает презентацию говядины более темной.
  • Кровоизлияние под кожей. Появляется, когда труп подвергается сильному механическому давлению. Кожа при этом не повреждается. Потеря крови происходит из-за разрыва кровеносных сосудов. При большом количестве кровоизлияний в корме могут присутствовать афлатоксины, что делает говядину непригодной для потребления человеком.
  • Кровоизлияние в мышцах. Это результат ложной интоксикации, когда частота питания выше рекомендуемой. Нарушение технологии влияет на процесс кровотечения и позволяет продукту застыть.

Если все условия соблюдены, говядина получается высокого качества. Нарушения любого рода влияют на внешний вид, вкус и срок хранения птицы.

Оцените статью