-Рубрики

 -Всегда под рукой

Добро пожаловать всем, заглянувшим ко мне на огонёк! Чашка кофе/3414243_omafia (110x110, 17Kb)

 

Мои блоги:

 Чисто по-женски

Карусель у плиты

Мои друзья:


 (200x71, 15Kb)

 

Rambler\\\\\\\\\\\\\\\\'s Top100


Цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ

КПД Секрет приготовления котлет

Четверг, 25 Октября 2012 г. 15:58 + в цитатник
Просмотреть видео
349 просмотров

 

 Секрет приготовления котлет

Рубрики:  § Кулинария/Фарш

Метки:  
Комментарии (0)
Цитата сообщения Ipola

Лосось, панированный в овсяных хлопьях 'Quaker

Четверг, 25 Октября 2012 г. 12:56 + в цитатник
Просмотреть видео
153 просмотров
Рубрики:  § Кулинария/Рыба/морепродукты

Комментарии (0)

Ржаной хлеб. Продолжаем благоухать на всю квартиру...

Четверг, 25 Октября 2012 г. 01:49 + в цитатник
Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сегодня печем РЖАНОЙ ХЛЕБ




Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.

В процессе приготовления вы это заметите.

Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.

А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

 

 

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Ржаной хлеб с яблочным повидлом «Даугайский»

Четверг, 25 Октября 2012 г. 01:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


Литовская кухня славится своим необыкновенно вкусным ржаным хлебом. Этот хозяйки выпекали по осени на камне, подстилая листья аира. Но и в современных домашних условиях он получается очень вкусным. Попробуйте!
читать рецепт
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Ржаной хлеб

Четверг, 25 Октября 2012 г. 01:31 + в цитатник
Это цитата сообщения Переправа [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мне наконец-то удалось выработать свой алгоритм отношений с моей духовкой, купить устраивающие меня расстоечные формы (это пластиковые вазы для фруктов) и подобрать рецепт, который нравился бы и мне, и моей семье. Базовый, конечно же, вот этот.

http://crucide.livejournal.com/55689.html

(огромное спасибо автору журнала, вспоминаю его добрым словом каждый раз, как пеку хлеб).
Но я стремилась добиться вкуса ржаного финского хлеба из муки грубого помола, который я так люблю.
Поэтому пришлось внести некие дополнения, в результате мой хлеб стал мне нравится даже больше финского. И еще - дело в том, что на фазеровскую ржаную цельнозерновую муку нужно немного меньше воды, иначе хлеб получается сыроватым (это я поняла опытным путем убавляя понемногу воду), и в силу того, что кое-кто из членов моей семьи склонен к изжоге, в хлеб я добавляю патоку или мед.


получается вот что:


ржаной-круглый2 (700x468, 142Kb)
ржаной-круглый3 (618x691, 292Kb)

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...

Четверг, 25 Октября 2012 г. 01:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Nikash [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Выпечка. Домашний хлебАвтор: 

Моя фотография

Вот Вам мастер-класс от хорошего человека, кондитера одного из элитных таллинских ресторанов, входящего в пятерку лучших. 
Сегодня мы будем печь хлеб! Ну и..... есть его, конечно!

  

В буханке из магазина обычно содержится: мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, жир, эмульгаторы, красители и консерванты.
В домашней буханке: мука, дрожжи, соль, вода.
В наш хлеб мы добавили еще кое-что, но в этом-то и изюминка!

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Несколько рецептов домашнего ржаного живого хлеба.

Четверг, 25 Октября 2012 г. 01:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Nikash [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты домашнего хлеба

>>>>>>>

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica"". Отменная идея закладки в форму) Сразу кусочками в финале выпечки!
Часть 2 - Хлебушек картофельный...Пушистый, воздушный, вкусный)))
Часть 3 - Посмотрите какой красавчик! Хачапури по-аджарски.
Часть 4 - Несколько рецептов домашнего ржаного живого хлеба.
Часть 5 - Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб
Часть 6 - МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...
...
Часть 12 - Старомодный деревенский хлеб
Часть 13 - Слоеные булочки
Часть 14 - Чиабата...Май лав)
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Nikash [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Советская закваска для ржаного хлеба и

 

Описание: Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет! Этот рецепт закваски я нашла в книге о выпечке хлеба 1940 г. выпуска, применялась она на хлебозаводах и отличалась от обычных заквасок добавлением прессованных дрожжей (это значительно ускоряло созревание закваски). Наверняка, многие помнят каким был ржаной хлеб в те, советские, времена - кисловатый, мелкопористый, удивительно вкусный... Именно таким он и получается! Что важно - эту закваску можно вывести в течение суток, хранится она в холодильнике, про еe обновления - ниже, там же рецепт ржаного хлеба! И ещe... выпечка ржаного хлеба - занятие не из простых и быстрых, но результат бесконечно радует! Поэтому я пеку этот хлеб снова и снова!

Источник
 
Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Как испечь ржаной хлеб в духовке?

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Бабушка_двух_внучек [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Из пшеничной муки в пекарнях при монастырях выпекали просфоры, хлебы с медом, маком и творогом, ковриги, сайки, калачи и другие хлебные изделия. Ржаной хлеб появился лишь к концу XII века, но полюбился русским чрезвычайно. К тому же он был дешевле и сытнее. В старину говорили: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка – рожь всех сплошь».

Такое пристрастие к тяжелому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, в основе которого лежало применение специальных заквасок. Секрет их приготовления держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Сегодня, несмотря на огромный ассортимент хлебобулочных изделий, по-настоящему вкусный хлеб найти непросто. Раскроем несколько секретов и расскажем, как правильно испечь ржаной хлеб. Рецепты взяты из старинных поварских книг.

Поскольку у городского жителя вряд ли найдется русская печь, то для того чтобы ему самому испечь ржаной хлеб в домашних условиях понадобится простая духовка.

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Ржаные булочки типа Валуа

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:47 + в цитатник
Это цитата сообщения missgaba [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Однажды ела их в ресторане. Мне они запомнились больше, чем все остальное. Маленькие, телые , вкуснющие.

в корзинке (400x300, 44Kb)

Стала искать рецепт и поняла, что это, видимо, страшная коммерческая тайна. А в рестораны они поступают замороженными в коробках по 100 шт. Ну, мне столько не надо. Да и цена на ржаную муку такая, что можно позволить себе эксперимент. Литературку только надо почитать…

Начитавшись всяких страстей о тяжести приготовления ржаного хлеба, решила я, как обычно, пойти по пути наименьшего сопротивления и посмотреть, что получится.

Взяла:

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Кулинария - Видео - Выпечка хлеба на закваске!!!

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:44 + в цитатник
Это цитата сообщения kasana55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Ржаной хлеб на закваске

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки... Первые попытки были плачевными на вид и  не более чем  съедобными  на вкус. (((   Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты...

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Зерновой хлеб в хлебопечке

Четверг, 25 Октября 2012 г. 00:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Огромная благодарность автору: ориола

Пройдясь в одном из рецептов по ссылке, я нашла рецепт, который немного изменив, приготовила. Результат настолько порадовал, что не смогла не поделиться с обладателями хлебопечек.
Хлебушек имеет необыкновенно-приятный вкус топленого молока.
Вкусный и полезный!

читать рецепт
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб
§ Кулинария/Кулинария для диабетиков

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Финские ржаные бублики

Среда, 24 Октября 2012 г. 23:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Огромная благодарность автору: byrenka


Очень вкусно со сливочным маслом, мягким сыром или просто с молоком.

читать рецепт
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Ржаные горбушки.

Среда, 24 Октября 2012 г. 23:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Огромная благодарность автору: Оля



Всем любителям ржаных горбушек посвящается... А с селедкой, маслом и лучком — просто сказка...

читать рецепт
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Слоеный хлеб (Pan de hojaldre)

Среда, 24 Октября 2012 г. 20:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Dushka_li [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Огромная благодарность автору:
Lorchen Umarova




Очень люблю печь хлеб! Ведь домашний хлеб априори не может быть не вкусным!!!! Уже запах, пока он печется, сводит с ума! А с маслом и с чаем - вкусно!!!!! Работа со скалкой стоит этого!



читать рецепт
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Бородинский хлеб.

Среда, 24 Октября 2012 г. 20:09 + в цитатник
Это цитата сообщения simfonica [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бородинский хлеб высшего сорта.

Когда я читала рецепт первый раз - мне он показался очень сложным, но на деле всё гораздо проще. Хлеб испечен не один раз, очень хорошо лежит несколько дней, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. (У меня формочка для хлеба еще из СССР, с хлебокомбината, поэтому я пеку большую буханку, нам хватает на 3-4 дня) По времени приготовления хлеба я для себя определила так.
Накануне выходного дня в 12 часов ночи я готовлю заварку.
Утром прим в 6.40 ставлю опару, она выбраживается 4-4.5 часа, около 11 часов дня замешиваю тесто, ему для подъема надо 2-2.5 часа.
К 13.30 укладываю тесто в форму, примерно еще час для расстойки и в
14.30 духовку,
в 15.30 вынимаю горячий хлеб,
к ужину хлеб готов.

Этот хлеб готовится в три этапа.
1 этап - ЗАВАРКА

  • 50г ржаной обдирной муки
  • 25г красного ржаного солода
  • 200г воды t 65*

3869356_82669693_3869356_0_6d33f_b4db8fd8_M (251x79, 23Kb)
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona)

Среда, 24 Октября 2012 г. 19:26 + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  § Выпечка/Хлеб

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Овсяно-льняной хлеб.

Среда, 24 Октября 2012 г. 18:45 + в цитатник
Это цитата сообщения MaxiMama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


 

Скажу я вам, что хлебушек с льняной мукой совсем меня не разочаровал, даже наоборот. Достоинств у такой муки масса.

Хлебушек получается мягенький, пористой структуры, со слегка кисловатым ароматом (видимо сметана дает), и полезный, так как выводит шлаки, от такого не полнеешь.

Читать далее...
Рубрики:  § Выпечка/Хлеб
§ Кулинария/Кулинария для диабетиков

Метки:  

Поиск сообщений в Гаша-Макар
Страницы: 138 ... 60 59 [58] 57 56 ..
.. 1 Календарь