Подробности и рецепты на сайте 

https://sites.google.com/site/rzanojhlebnazakvaske/

Оригинал взят у lenkazhestyanka
Ржаной хлебушек без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске!

Я делала домашний творог и на оставшейся сыворотке замешала хлеб.Хлеб получается полезный и изумительно вкусный.Стоит всех затрат времени! 

Сегодня печем РЖАНОЙ ХЛЕБ

Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.

В процессе приготовления вы это заметите.

Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.

А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

Мне наконец-то удалось выработать свой алгоритм отношений с моей духовкой, купить устраивающие меня расстоечные формы (это пластиковые вазы для фруктов) и подобрать рецепт, который нравился бы и мне, и моей семье. Базовый, конечно же, вот этот.

http://crucide.livejournal.com/55689.html

(огромное спасибо автору журнала, вспоминаю его добрым словом каждый раз, как пеку хлеб).
Но я стремилась добиться вкуса ржаного финского хлеба из муки грубого помола, который я так люблю.
Поэтому пришлось внести некие дополнения, в результате мой хлеб стал мне нравится даже больше финского. И еще - дело в том, что на фазеровскую ржаную цельнозерновую муку нужно немного меньше воды, иначе хлеб получается сыроватым (это я поняла опытным путем убавляя понемногу воду), и в силу того, что кое-кто из членов моей семьи склонен к изжоге, в хлеб я добавляю патоку или мед.

получается вот что:

Рецепты домашнего хлеба

Ароматный хлебушек

Описание: А ещe я решилась на ароматный хлебушек.

Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб

Ингредиенты: мука пшеничная, дрожжи, молоко, сахар, лук репчатый, чеснок, масло сливочное, яйцо, соль, орех мускатный, анис, фенхель, укроп, розмарин.

Читать рецепт полностью >>

 

>>>>>>>

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica"". Отменная идея закладки в форму) Сразу кусочками в финале выпечки!
Часть 2 - Хлебушек картофельный...Пушистый, воздушный, вкусный)))
Часть 3 - Посмотрите какой красавчик! Хачапури по-аджарски.
Часть 4 - Несколько рецептов домашнего ржаного живого хлеба.
Часть 5 - Советская закваска для ржаного хлеба и "Столовый" ржаной хлеб
Часть 6 - МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...
...
Часть 12 - Старомодный деревенский хлеб
Часть 13 - Слоеные булочки
Часть 14 - Чиабата...Май лав)

На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Из пшеничной муки в пекарнях при монастырях выпекали просфоры, хлебы с медом, маком и творогом, ковриги, сайки, калачи и другие хлебные изделия. Ржаной хлеб появился лишь к концу XII века, но полюбился русским чрезвычайно. К тому же он был дешевле и сытнее. В старину говорили: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка – рожь всех сплошь».

Такое пристрастие к тяжелому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, в основе которого лежало применение специальных заквасок. Секрет их приготовления держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Сегодня, несмотря на огромный ассортимент хлебобулочных изделий, по-настоящему вкусный хлеб найти непросто. Раскроем несколько секретов и расскажем, как правильно испечь ржаной хлеб. Рецепты взяты из старинных поварских книг.

Поскольку у городского жителя вряд ли найдется русская печь, то для того чтобы ему самому испечь ржаной хлеб в домашних условиях понадобится простая духовка.

Однажды ела их в ресторане. Мне они запомнились больше, чем все остальное. Маленькие, телые , вкуснющие.



Стала искать рецепт и поняла, что это, видимо, страшная коммерческая тайна. А в рестораны они поступают замороженными в коробках по 100 шт. Ну, мне столько не надо. Да и цена на ржаную муку такая, что можно позволить себе эксперимент. Литературку только надо почитать…

Начитавшись всяких страстей о тяжести приготовления ржаного хлеба, решила я, как обычно, пойти по пути наименьшего сопротивления и посмотреть, что получится.

Взяла:

https://sites.google.com/site/rzanojhlebnazakvaske/

http://www.talerka.ru/recept/russia/rye_bread/

http://www.hlebomoli.ru/blog/retsept-5-hleb-podovyy-na-zakvaske-ot-mashi-video

Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки... Первые попытки были плачевными на вид и  не более чем  съедобными  на вкус. (((   Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты...